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“鱼跃在冬季” 鱼丸制作比赛重磅来袭

核心提示: 12月11日,由水产科普协会举办的“寒冷冬季,温暖鱼丸”大赛在此举行。本次比赛旨在宣传鱼文化,培养动手能力与体验亲手制作鱼丸的乐趣,是水产学院鱼文化节的内容之一。

南湖网讯(通讯员 郑秋萍|学通社记者 付左洋)12月11日,水产楼307实验室欢声笑语,热闹非凡。由水产科普协会举办的“寒冷冬季,温暖鱼丸”大赛在此举行。来自水产学院,食科院,生科院等学院的32名同学被分成了8组进行比赛,本次比赛旨在宣传鱼文化,培养动手能力与体验亲手制作鱼丸的乐趣,是水产学院鱼文化节的内容之一。

合作处理鱼泥
合作处理鱼泥(供图 周旭东

比赛开始之前,水产科普协会的工作人员已提前来到实验室,清洗器材,整理物资,核对参赛人员信息,为比赛做好充足的赛前准备。赛前,水产科普协会会长鲁先昌详细介绍了鱼丸制作的工艺流程和操作步骤。为保证鱼丸制作口味,鲁先昌还着重强调了擂渍环节中调味料的比重,“添加称量好的相当于鱼肉重量2%-3%的食盐,5%-20%的淀粉和其他适量调味料。”

处理好的鱼肉经过称重漂洗之后,便可以开始制作鱼丸了。食品质量与安全1401班的谭婉静先将绞好的鱼肉放在洁净器皿中进行擂溃,然后依次向鱼肉中加入预先称量好的食盐、淀粉以及其他调味料,并分次加入适量冰水以使鱼糜达到所需黏稠度,“如果取一小匙鱼糜投入冷清水中,鱼糜若浮出水面则说明鱼糜黏性达到最大,即可停止擂溃。”鲁先昌说。经过搅揉搓捏,一个个洁白的鱼丸在参赛选手手上诞生。

每个小组捏出的鱼丸各有不同,独具特色。其中第4组的鱼丸小巧精致;第7组的鱼丸以之前煮好的鱼头汤作底,香气四溢;而第8组则在鱼丸中加入玉米,充满新意。在现场有的小组还加入了火锅底料,生菜,鸡蛋等食材,再加入各种酱料,。

“今天做的鱼丸特别好吃,”来自资源与环境学院环境工程类1501班的朱宁波说。“虽然最后鱼丸搅拌不够没有浮起来,但是吃自己做的鱼丸很有一种成就感。”

审核人:韩伟

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关键词: 鱼丸 鱼糜 鲁先昌
责任编辑:付一凡
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