南湖新闻网讯（学通社记者 裴梓馨 记者 徐行）“我们尽量用手来择菜，你看，小白菜如果这样直接一剪刀剪掉，就浪费了一大截。”10月14日早晨7点，桃园食堂一楼罗云华经理正在操作间巡视，指导后厨工作人员择菜。从餐厅到后厨，这条路线他每天要走很多趟。“因为我是从农村出来的，所以粮食对我来说很珍贵。”在国家号召和学校响应的背景下，节约粮食在罗云华的工作中，重要程度日益凸显。
一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。今年4月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为。
学校如何带头示范、厉行节约？食堂打饭，如何避免浪费？爱粮节粮的好习惯如何养成？为了解决这些问题，学校饮食服务中心等多个单位经过不断探索实践，逐渐形成华农“节约粮食”的新思路。
提质增味 源头控制
“有的季节藕口感不好，番茄怎么炒都是硬的，不应季的蔬菜不好吃，炒出来的菜口感口味就不行，学生们很容易尝一尝就倒掉，所以我们大多提供应季蔬菜。”饮食服务中心党支部书记马勇和记者说。在他看来，改善口味是减少“舌尖上的浪费”一个重要措施。为此，饮食服务中心对档口菜品的制作提出了一系列要求。
“就拿土豆来说，配鸡块的土豆与配肉丝的土豆，制作方法与配比都不一样，我们都是有严格规定的，这就避免了配菜使用的浪费。”经过分析和试做，饮食服务中心对每个食堂档口各种菜品中调味料和食材的配比作出规定，最大限度地合理搭配，保证菜品口味良好且稳定。
“大锅小炒，小锅精炒”的策略有助于减少浪费（学通社记者 段智为 摄）
少炒勤炒精炒，是防止浪费的有效方法。“就餐人数开始减少了，可以少炒了。”中午12时左右，看到来就餐的师生逐渐减少，荟园食堂经理便将情况及时通知了后厨。“大锅饭”口味不佳是食堂饭菜的通病，往往滋生大量的浪费，于是饮食服务中心开始采用“大锅小炒，小锅精炒”的策略，将以前炒菜用的大锅逐渐换成了中锅，以前用中锅炒菜的档口则减少每次炒菜的份量，提高质量的同时也有利于合理地控制出餐时间，从制作方式和时间上改善口味。根据不同时间就餐人数的不同，食堂在供餐量上灵活机动，随缺随补，有效减少了浪费。
环节严控 物尽其用
“粮食来之不易。在保障师生正常用餐的基础上，也要努力减少餐饮各个环节的浪费。”饮食服务中心主任乔娟坦言，这不仅需要强化用餐者的节粮意识，也要通过加强食堂后厨的创新意识、提升精细化管理水平，促进食材物尽其用。
饮食服务中心工作人员定期检查并记录情况（学通社记者 段智为 摄）
每天上午11点，各档口根据前一天经营状况将第二天的材料需求计划汇总至饮食服务中心，由中心进行审核、检查、采购。“数量上，我们以‘先进先出’为原则，前一天材料如果有剩余，新一天他们的计划我们就要减少。”饮食服务中心副主任邵宇霆说。
在“东北饺子王”后厨的蔬菜处理间内，师傅们正在处理清炒包菜后“剩下”的包菜帮子，“把皮去了，切切片，还可以做泡菜。”在东北饺子王、橘园等食堂，这些“边角余料”做成的泡菜，口味非常棒。
优化管理 奖罚分明
如何让“节约粮食、杜绝浪费”的理念内化于心、外化于行？对此，饮食服务中心有妙招。
“厉行餐饮节约，也要用数据说话，做到奖罚分明，才能发挥激励机制。”邵宇霆一边说，一边打开电脑上一个写满数据的表格。这是一份“半月报表”，上面记录着10月上半个月每个食堂的各个档口米面油蛋、蔬菜肉类等的采购、制作、售卖情况。这份餐饮管理工作的“日记”，逐日记录跟踪着餐饮采购、消耗等情况，让粮食浪费数字化显现。
通过数据反馈，饮食服务中心对食堂各档口的负责人每周讲评、每半月考核，针对发现的浪费问题及时纠正，并适当惩罚；而对节约成绩明显的档口，则通报表扬。
“我们会定期召开会议，征求大家对餐饮服务的意见，根据实际及时研究，制止浪费问题。”邵宇霆说。
现场问询 及时解决
“师生是食堂饭菜的终端，也是口味的直接反映者，食堂提质增味的效果还要依赖师生的反馈检验。”基于此，在各食堂的用餐高峰期，食堂经理、餐饮保管员都会在用餐区和厨余回收处仔细巡视，当遇到倾倒剩菜剩饭过多的师生都要上前询问缘由。
荟园食堂二楼的自助餐（学通社记者 王晗藓 摄）
“其实剩饭剩菜过多的师生极少是因为打多了，绝大多数都是因为口味问题。我们会记录这些意见并反馈给档口，监督他们改进。”罗云华回忆到，桃园一楼改造后初开业时，很多购买一家“秘汁拌面”的学生倾倒剩饭很多，经过询问得知，原来该档口在制作时花椒的使用较多，面条的口味过麻。于是罗云华便主动找到这个窗口的负责人，反映相关情况并提出建议，负责人随后向前来就餐的同学多次询问，并根据学生要求调整每一餐口味，自此浪费的情况得以解决。
这一反馈机制不仅针对新档口。“桃园一楼的东北特色窗口，曾经有同学反映所做的手工饺子经常有夹生、饺子皮口感有时过酸等问题，我们便和他们多次尝试，前后更换了8种面粉，才解决了这个问题”，马勇说。
试验调整 合理定量
“让学生吃得好，也让学生吃得饱、吃得完。”除了及时改善口味之外，每份餐食的定量对避免粮食浪费情况也起到重要作用。在确定经济套餐的份量时，饮食服务中心起初讨论了“半份制”等方案，经过一段时间的试验，最终确定了采用每份160g-180g，即一勺量的“全份制”方案，这也符合大多师生的用餐要求。
同学们自助取餐（学通社记者 段智为 摄）
而就定价改善浪费方面，荟园二楼营业多年的自助称量窗口“有一套”。“吃多少，拿多少，50g菜品1.5元，我们大多数同学的节约意识都很好，这种窗口的开设是很合适的，”马勇介绍道，“但我们还是做了改进，推出了‘晚上六点半以后半价’的优惠，即50g菜品降为0.8元，以减少每天的剩余。”据饮食服务中心统计，优惠推出后，自助窗口每天接待增加了600人次，每晚清算时，剩菜明显减少，效果良好。
桃园食堂一楼“智慧食堂”的自助称量器械即将启用（学通社记者 段智为 摄）
这种自助模式同样被运用到即将开业的桃园一楼“智慧食堂”。与荟园二楼不同的是，智慧食堂计价根据菜品不同，以不同的单价进行计算，并依靠科技进行了“升级”。桃园一楼“智慧食堂”的自助称量器械的单位精确到“克”，让同学们根据自己的“饭量”购买。“就算你打一根菜叶也能被称出来。”乔娟打趣道。
“小碗菜”有助于减少“吃不完”造成的浪费（学通社记者 段智为 摄）
除此之外，对于馒头、红薯等主食，食堂在尺寸上做了调整，以小份、半份售卖。西苑食堂、桃园食堂等食堂还推出了小碗菜窗口，小份、多样售卖，减少因“吃不完”造成的浪费。对于荟园三楼等餐厅，则推行了点菜的数量比用餐人数少一份的“N-1”模式。
食堂内，“厉行节约”的提示牌随处可见（学通社记者 段智为 摄）
宣传引导 活动激励
“厉行节约、拒绝浪费”“适量取餐 避免浪费”……在食堂取餐区、餐桌上等醒目位置，都能见到倡导节约的提示牌。食堂LED屏上也在滚动播放着“节约用餐，不剩饭，不剩菜”的宣传标语。
除了宣传引导以外，学生组织也在自发进行“光盘行动”。打完饭坐下来第一件事是拍照，吃完饭第一件事是拍下空碗，这已经是工学院机械1802班宋振义“光盘行动”的第三天。10月13日，“华农生保”组织“光盘”打卡活动。该活动由校学生会生活权益与保障部组织，鼓励同学们在QQ空间进行“光盘”拍照打卡、投稿节约粮食相关作品，以发放奖品的方式激励学生养成“光盘”习惯。“我没有刻意节约，因为我饭量很大，口味也没有很挑剔所以几乎每次都会光盘。”宋振义笑着说。
对于文法学院法学1903班的袁梦来说，“节约粮食”也成为了下意识的行为。“我点餐会提前和窗口阿姨说少盛一点，女生嘛，吃得会少一点，就算真的不够吃也可以再去加菜，以免浪费。”在她看来，食堂的窗口菜量比较符合大多数同学的需求，既能让同学们吃饱，也能减少浪费。
用餐完毕自觉收拾碗筷已经成为华中农大师生共同的习惯（学通社记者 谢焱 摄）
校内的12家食堂，平均每个食堂每天接待8000人次，餐厅内设置的直径和深度均为半米的泔水桶，每天要运出60桶泔水。饮食服务中心的数据显示，自学校号召师生“节约粮食、杜绝浪费”以来，这个数字比去年减少了20桶，且厨余垃圾中大多数都是汤水，内容物已不多。“这意味着学校在避免粮食浪费上已有成效，师生节约粮食的意识也在增强。”马勇说到。
审核人：张春英
