3日上午开始了第一堂课。Greg Blank首先阐述了家禽在世界各国的总消费、生产情况以及深加工产品，近10年来全球家禽消费总量较往年超过了50%，其中中国供应了世界各国鸭消费总量的70%，鹅消费总量的90%。接着Greg Blank重点讲述了家禽在养殖、运输、屠宰、脱毛、取出内脏、冲洗、冷冻等过程可能存在的安全问题及预防措施。Greg Blank的讲述，诙谐幽默，通俗易懂，用简单的英语把原本专业、晦涩的知识讲的深入浅出，并与同学们积极互动，激发了110余名听课学生的激情。

    在校两周期间，Greg Blank主要围绕包括谷物中的微生物，谷物在贮藏过程中可能受到的霉菌、酵母等微生物以及昆虫的危害及预防措施，影响谷物中微生物生长的因素（pH、水分活度、湿度），食品干燥和冷冻方法与影响因素，热处理杀死微生物从而保藏食品的关键技术等内容进行了讲解。

    Gregory Blank，曼尼托巴大学食品科学系高级学者，曾任曼尼托巴大学食品科学系教授33年，是加拿大许多食品加工工厂顾问，主要从事食品微生物、食品安全与贮藏、HACCP、良好操作规范、品质控制等领域的研究，曾在中国多地讲学。