校党委书记高翅品鉴同学们的作品“非肉莫薯”（学通社记者 邓颖骏 摄）
老师们品尝鱼粉（学通社记者 蔡雯雯 摄）
同学们品鉴交流食品（学通社记者 蔡雯雯 摄）
南湖新闻网讯（学通社记者 袁阳宇 肖嘉迅 通讯员 胡小娱）5月9日，我校第六届食文化节暨第七届“扬翔食品杯”肉类主题加工创意大赛在食品科学技术学院大学生众创空间举行。湖北省市场监督管理局食品协调处副处长吴晓红、湖北省市场监督管理局餐饮处邵志军、我校党委书记高翅及食科院相关负责人参与食文化节。
本次食文化节共分为肉制品加工大赛、历届食文化节优秀作品展、创新创意食品展、革命传统食品展、“食品营养与安全中国行”展、食品企业文化展区六大板块。
食创意：“以创新推动食品发展”
上午，“扬翔食品杯”肉类主题加工创意大赛决赛在食科院院楼阳光房举行。14支队伍致力于开发具有后期工业化生产可能性的“低温肉制品”和“休闲肉食品”，以进一步满足消费者的需求。创新产品在展出的同时，本次比赛还设置了试吃投票环节，吸引师生共同品鉴。高翅来到大赛现场品鉴学生作品并与师生进行交流。
高翅看到牛油果外形的“犇犇果”很惊奇，他问道：“你们的创意是怎么想到的？”团队负责人刘锦怡回答道：“我们的‘犇犇果’以牛肉丸为核心，鸡蛋清为果肉，外层裹上菠菜汁调制的面糊脆皮，荤素搭配，鲜而不腻，可以更好地满足消费者的口味需求。”高翅对同学们的创意表示肯定。
接着，高翅来到“非肉莫‘薯’” 的展区。他认为，以肉类作为原料制成薯片，是一种创新的表现，并鼓励参赛同学进行创新，以专业知识为基础，将食品创新化。
向异之表示，这次食文化节是大一、大二的学生们在接触到浅层专业知识的基础上，进行的一次“脑洞大开”的尝试。学院特地请到了食品企业的技术人员作为评委，来指导他们如何实现从创意到产品的落地，又如何将好的创意产品进行批量化、工业化生产。
在食品企业文化展上，广西扬翔股份有限公司、山东亚太中慧集团等企业带来了他们的产品，其中“七年五季”的企业特色产品全麦面包以其多彩的外形使得在场人员纷纷驻足。“现在的全麦面包的味道更加好吃了，它还兼顾了健康与美味，真的很不错！”广告2001的谷姝慧品尝后说。
与此同时，历届食文化节优秀作品展、酸奶DIY大赛展及产品展区回顾了历届食文化节与酸奶DIY大赛的精彩瞬间，展示了食科院学子们的风采。在创新创意展区中，自制的棉花糖和大白兔奶糖唤起了人们的童年回忆中的甜蜜；湖南郴州的非物质文化遗产——栖凤渡鱼粉带大家感受地方特色及其背后的食文化。
值得一提的是，本次食文化节特别展示了青稞面、红米饭、南瓜汤、稻谷等食物，让参观者从中体验革命先辈们的革命乐观主义精神，循着红色记忆重温党的百年峥嵘岁月。
食安全：“为食品保驾护航”
当天下午，2021年“食品安全与营养中国行”（湖北站）知识宣讲大赛在食科院阳光房开展，科普食品知识。中国经济网食品频道主编王城在活动致辞中鼓励大学生练就过硬本领，在食品安全科普活动中提升能力，在服务社会的同时绽放青春魅力。
本次宣讲大赛共计24支队伍166人参与，为了更好地推进比赛进程，24支队伍分为两组进行宣讲。
“咕噜咕噜吨”团队以“今天喝什么”为主题，从牛奶、酸奶、奶茶、可乐和水五个方面进行比较分析，最终他们得出结论：水是最好的饮品。宣讲过程中，讲师陈柯涵澄清了“不渴不喝水”的误区，她提到，感到口渴时，表明身体已经缺水，而且在短时间内大量饮水会加大胃肠负担，影响消化，所以，我们应该在平时多补充水。
“星火食客”团队的讲师王淑蕊从《健康中国行动》中有关“肥胖率的增长”的内容讲起，介绍了“高盐、高糖、高脂”等不健康饮食习惯是引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的危险因素。她从膨化食品的定义、隐患、展望以及建议四个方面展开，并以油炸薯片为例说道：“每吃一袋50克的油炸薯片就相当于摄入了15.6g的油。”同时，她还向大家科普了此类食品中所含的隐形糖和隐形盐。最后，该团队建议，青少年群体应该平衡膳食、足量饮水、合理选择零食。
食营养：“为安全美味食品增加活力”
“安全、健康、美味”是本次大赛的主题，各类参赛食品都以此为设计核心，在富有创意性的同时兼具食品的营养与安全性。
参展作品”花果缤纷冻冻糕“（学通社记者 刘博文 摄）
“我们平时都把鱼鳞当做厨余垃圾，实际上，我们可以从鱼鳞中提取出鱼胶原蛋白并加以利用。”在了解到鱼鳞也可以熬制粘糊状凝胶以及鱼鳞冻系列的产品市场占有率很低的现状后，潘庆禄团队便选择了以鱼鳞为主要原料进行深加工，制作 “花果缤纷冻冻糕”。该作品以让人们吃的健康、营养为目的，用鱼鳞冻和山药为主要原料作馅心，外层包裹透明糕体，用鲜花酱和水果酱进行口感层次的提升和外观的色彩装饰。以鱼鳞为主要原料，开拓了一种新型的营养健康肉类加工品的市场，提高了原料利用率，做到变废为宝。
学生作品“非肉莫薯”（学通社记者 邓颖骏 摄）
非肉莫“薯”是一款主要以肉类为原料的薯片，该作品最终获得一等奖。由于市面上现有的马铃薯薯片的淀粉含量与热量都很高，因此，张瑞轩团队希望通过减少淀粉含量、增加肉类的比例以及非油炸的方法来降低热量。在原料方面，他们采用了巴沙鱼、鸡胸肉和牛里脊等低脂肉类，采用高温起膨技术制作，最终实现了零油糖添加，而且既保留了薯片爽脆的口感，又满足追求健康低脂的人群对营养健康食品的需求，真正做到吃得营养、健康、无负担。
本届食文化节从筹划到执行共持续了近一个月的时间，来自食安1903的总负责人冯方军从始至终参与其中。“今天活动总体的进行情况符合我们的预期，但美中不足的是我们没有很好地做到在场人员的合理分配，导致现场出现人流密度分布不均的情况。”冯方军总结了本次活动的得与失，并对下一届食文化节表示期待。
据悉，食文化节以及相关比赛的举办，旨在以赛促学，激发学生学习兴趣，提高学科素养。活动举办六年来，学生开发的创意食品达百余款，为培养学生创新创业意识和实践动手能力、为食品工业的发展培育创新人才做出了贡献。同时，学院在创意产品制作的基础上进行育人导向的延伸，打造“食品安全与营养中国行”大学生志愿服务平台，进一步培育学生的社会责任感和家国情怀。
审核人 向异之
