南湖新闻网讯（通讯员 严琦洲 程书帆）7月12日，国家蛋鸡产业体系蛋品加工研究室蛋品加工岗位科学家、华中农业大学食品科学技术学院教授金永国率本校食品安全与营养中国行赴荆州暑期社会实践团成员，前往湖北省荆州市湖北宇祥畜禽有限公司开展“与岗位科学家同行”暑期社会实践项目。

作为湖北省蛋禽全产业链龙头企业，宇祥公司集养殖、屠宰、加工与销售于一体，是农业产业化国家重点龙头企业、粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，为实践团深入了解食品全链条管控提供了典型样本。

在宇祥公司工作人员的引导下，实践团首站调研了鸡蛋自动化加工全流程。从养殖端直供的鲜蛋经封闭式传送系统进入车间，依次完成三道核心工序：分级清洗区采用多级水流冲刷，清除蛋壳表面杂质；智能分选线通过光学传感器依据重量、色泽实现精准分级；最后应用世界先进设备进行杀菌、纹理检测。金永国教授向实践团成员们讲解道：“从原料准入到终端配送的标准化闭环，正是食品安全可追溯体系落地的直观体现。”成员们通过电子屏实时查看各环节质检数据，深刻理解HACCP体系在规模化生产中的刚性约束。

实践团深入松花皮蛋生产核心区，技术员详解工艺创新点：液料精准配比采用公司专利的无铅配方替代传统含铅工艺，以锌盐、铜盐调控结晶速率；恒温腌制控制通过物联网监测系统动态调整温湿度，保障松花纹稳定形成；包泥标准化使用食品级黄泥混合茶叶、草木灰等天然材料，实现风味与安全的平衡。成员在品尝刚出缸的松花蛋时，金永国同步解析：“蛋白质的碱致凝胶化反应赋予溏心质地，而金属离子控制是避免重金属残留的关键。”

金永国教授向实践团讲解松花蛋相关知识（通讯员 程书帆摄）

金永国教授向实践团成员讲解松花蛋腌制流程（通讯员 程书帆摄）

随后实践团一行步入万级洁净标准的“兰宝宝”卤蛋车间与卤料研发室。卤蛋生产的智能化设备让实践团们颇为震撼：动态翻转卤制通过机械臂定时翻转蛋体，确保复方香辛卤料360度渗透；快速风味渗透依托压力调节与热力循环，将传统72小时工艺压缩至4小时；双重灭菌保障结合巴氏杀菌与真空包装，大大延长货架期。“工艺革新不仅提升效率，更降低盐度至健康标准”，生产经理展示的工艺对比图印证了风味与营养的同步优化。在卤料研发室内，金永国在向实践团成员介绍卤料知识时也向企业的研发改进提出了自己的专业方案。

总结会上，实践团认真了解了宇翔公司从一家农村收鸡蛋的家庭小作坊发展成如今拥有完备高科技产业链的波澜壮阔的历程，金永国勉励实践团成员们努力学习专业知识，为企业发展、食品行业的发展贡献自己的力量。

实践团成员食工2302班程书帆在行程后说：“本次蛋品厂的参观之旅对我来说十分新奇且使我收获颇丰，原来小小的一颗鸡蛋背后也蕴含着如此高的科技含量”。此次参访让团队成员深刻体会到现代农业科技与规模化生产在提升效率、保障质量方面的关键作用。

审核人：金永国