中国工程院副院长、中国工程院院士邓秀新

根据联合国粮食及农业组织数据，2019～2020年，中国的水果占有量（产量+进口-出口）排在世界前列，是印度的2.3倍、美国的6.6倍

目前柑橘年产量已经超过5000万吨，位居世界第一，出口量超过100万吨。很多南方山区、库区和革命老区依靠柑橘产业脱贫致富

今天发展果蔬产业，最担心的不是种不出来，而是卖不出去，因此适度发展非常重要。把握适度发展的尺度，需要借助大数据

文 |《瞭望》新闻周刊记者 扈永顺

在为人们提供能量为主的碳水化合物、蛋白质、脂肪类食品得到充足供应后，果蔬成为人们维持身体健康、过上更高质量生活的必需品。

“树立大食物观，保障蔬菜、水果等各类食物有效供给，符合新时代中国老百姓幸福生活的发展需求。保障果蔬供给，并不是要继续扩大果蔬的种植面积，而是要实现果蔬产业高质量发展。”中国工程院副院长、中国工程院院士、现代农业产业（柑橘）技术体系首席科学家邓秀新接受《瞭望》新闻周刊专访时表示，国家统计局数据显示，2020年我国生产蔬菜7.49亿吨、水果2.87亿吨，已经能够满足消费者需求。未来，水果产业要继续坚持“果树上山下滩、不与粮棉争地”的方针，蔬菜生产要根据大中城市人口需求合理布局、避免长途运输。此外还要依靠科技力量，提高果蔬单产水平和品质，确保四季均衡供应，以及减少农药化肥使用量、确保绿色和安全。

邓秀新是新中国首位果树学博士。上世纪80年代开始，邓秀新一直致力于解决制约柑橘产业发展的科学问题，破解了甜橙基因“密码”，推动中国柑橘基础研究等领域逐渐进入世界第一方阵。此外，邓秀新带领团队将研究领域拓展到采后处理、品牌打造及市场营销等产业链的各个环节，有力支撑了我国柑橘产业体系建设。

近日，记者就如何走出果蔬产业高质量发展之路专访邓秀新院士，他说：“农业研究，不能关起门来找课题，要深入田间地头。农业科技工作者必须要计算投入产出比，不但要考虑技术上可行，更要考虑经济上可行和环境上友好。”

果盘子丰盛背后的科技助力

《瞭望》：请谈一谈我国水果产业的发展情况。

邓秀新：改革开放以来，我国水果产业可以分为三个阶段：一是1997年以前供不应求，到1997年我国农产品出现了大范围结构性过剩，水果第一次出现卖不出去的情况；二是1997年至2008年的供需基本平衡；三是2008年以后到现在的供大于求，但不是绝对过剩，而是结构性的总量过剩，例如在同一季节集中大量上市造成过剩。

从生产规模来看，统计数据显示，我国园艺作物种植面积约占农作物种植面积的四分之一，产值约为种植业的一半。其中，水果（含西瓜）产量40年来增长了18倍；从国际比较看，根据联合国粮食及农业组织数据，2019～2020年，中国的水果占有量（产量+进口-出口）排在世界前列，是印度的2.3倍、美国的6.6倍。从人均看，中国的水果人均占有量已经超过国际平均水平。

现在已经不存在消费者买不到某种水果，只是水果会在某个季节价格略高或略低。果盘子丰盛的背后，是科技进步的力量。

首先，通过早中晚熟品种的选育与搭配种植，实现了鲜果的周年供应。现在一年四季都可以吃到柑橘，苹果、梨等大宗水果通过气调贮藏等技术措施，保鲜时间可达到1年以上。

其次，水果生产技术逐步迈向现代化。近年来水果产业已经形成了相对集中的规模化生产。水肥一体化、果园机械化成为一种趋势，省力化栽培也得到重视。

再者，选育了一大批水果新品种。40年来，我国培育了接近2000个接穗品种和40多个砧木品种。选育的早红脐橙比已有早熟品种提早20天成熟，筛选的晚熟品种伦晚脐橙在3至4月成熟，甚至可以挂树到5月。

《瞭望》：在推动中国柑橘基础研究进入世界第一方阵以及产业化方面，你做了哪些工作？

邓秀新：目前我国柑橘栽培面积万亩以上的品种近70个，涉及柑、橘、橙、柚、金柑、柠檬等多种类型。通过品种更新换代、完熟采收、留树保鲜、覆膜晚采、交替结果，以及完善采后保鲜技术及分选包装等技术，实现了四季均有鲜果上市。柑橘由原来的9月至次年1月上市，延伸为7月底到第二年6月上市。

这离不开广大科技工作者的努力。上世纪80年代以来，我们团队在生物技术和品种改良等方面开展了系列工作：

一方面，建立起完整的细胞工程技术体系，创立了无核柑橘品种培育的新技术途径，并培育出商业化无核品种“华柚二号”。通过建立生物育种方法，走出了改良柑橘品质、实现无籽化新路。如今，一批地方良种正通过这个途径，进入改良轨道。

另一方面，完成了首例甜橙基因组测序和其他7个不同柑橘类型的基因组测序，并克隆了控制多胚性状的关键基因，解析了控制柑橘红色的多个基因，发掘和创制了播种当年开花结果的柑橘模式材料，并建立遗传转化和基因编辑技术体系，推动柑橘育种向设计育种挺进。未来，我们可以锁定柑橘成熟期、色泽、含酸量、产量、抗病性等农艺性状，培养出品质更好、抗病性更强的品种。

同时，我们利用常规育种技术，与相关单位合作选育了“华柑二号”优质椪柑、“华柑四号”无籽椪柑、早熟脐橙“早红”、有特殊香味晚熟脐橙“宗橙”等10多个新品种。

产业化方面，为应对我国加入世贸组织对国产柑橘产业的冲击，我们在原农业部的组织下，组建品种研发和栽培团队，引进国外先进技术，结合政府的宏观布局，将柑橘新品种在9个主产省（区、市）示范推广。我们还规划了3条柑橘带增加品种类型和供应时间，形成了以晚熟柑橘为主的长江上中游柑橘带，以脐橙为主的赣南、湘南和桂北柑橘带，以早熟和晚熟的宽皮橘为主的西江流域柑橘带。

不到10年，中国柑橘产量小、品种少的短板得以改变，产量和出口显著增加。目前柑橘年产量已经超过5000万吨，位居世界第一，出口量超过100万吨。很多南方山区、库区和革命老区依靠柑橘产业脱贫致富。

果蔬产业发展短板待解

《瞭望》：我国水果产业发展存在哪些短板？

邓秀新：我国水果产业发展仍存在一些问题，主要表现在以下几个方面：

第一，国际竞争优势正在淡出，除了少数几个果品外，我国水果竞争优势随着劳动力成本上升而减退。中国加入世贸组织到现在，农产品国际贸易发生了巨大改变，农产品进口总额不断增加。主要原因是近十多年来，我国人工成本快速增长，加上立地条件较差，机械作业水平低，生产效率不高，导致水果生产成本与美国相比已经不具优势甚至略高，与巴西等南半球国家相比几乎没有优势，南美洲的车厘子（樱桃）、南非的柑橘大量进入中国。东南亚国家的水果生产成本则更低，我国每年进口大量香蕉、火龙果、龙眼等水果。

第二，单位面积成本升高、效益逐年下降。我国农业种植中80%以上是小农户，小农经济带来农业生产成本的增高。规模化种植能够降低化肥、农药、机械的使用成本。

第三，大小倒置，出现供需错位。茶叶、果蔬、稻米等是大宗产品，近年来一些地方过度追求种植高端产品，最后离开普通老百姓的消费视野，市场越做越小；特色小宗农产品贪大求量，做大后易出现产量过剩，进而导致价格暴跌。

第四，加工不分物性，一味精深。不少地方一谈到水果加工，不是酿酒就是做醋。但并不是什么水果都像葡萄那样能拿来酿酒，用来酿酒的葡萄也是含糖量（可溶性固形物含量）20%以上、果小皮厚色深的品种。此外，只谈技术可行，忽视经济可行。例如有的地方发展柠檬果胶深加工，但柠檬种植量少，果胶生产成本高，产品没有市场竞争力。

第五，科技研发、推广体系与生产组织方式不匹配。有的科研人员忽视解决农业生产中的问题，关起门来找课题，科研成果难以应用于生产。农业高校中教学与实习场所距离远，有的园艺专业学生不会果树嫁接。科研如何更加贴近生产，如何把生产问题转换成科研题目，值得出资方和科技工作者去思考，共同去努力解决。

《瞭望》：如何看待设施农业发展？

邓秀新：设施栽培等工业技术的应用解决了蔬菜和水果生产的时空局限，在冬季蔬菜供给方面功不可没。萝卜、白菜、土豆是以前北方居民冬天食用的主要蔬菜类型，温室大棚等设施农业使蔬菜种植受区域、地形等空间约束越来越小，人们在冬天也能吃到种类繁多的新鲜蔬菜。

研究显示，受气候影响，除高原外，我国设施大棚比较适合的区域是北纬37°向南北扩展4°，即河南漯河到辽宁沈阳。这些年科技的作用让此区域向北推进了1～1.5°。但现在南方以及东北一些比较冷的地方也在发展设施农业，夏天南方的温室大棚需要降温、冬季东北的温室大棚需要增温，加大了能耗成本。南方一些地区甚至在十分珍贵的良田上建起了设施大棚，不仅占用种植粮食作物的耕地，而且到了夏天温度太高并不能生产，效果不好；加上雨水淋不到大棚内，很快出现次生盐碱化。

设施农业培育的蔬菜较露天蔬菜，一般而言口感和风味要差一些，成本也增高。总之，发展设施农业解决的是补齐果蔬供给缺口问题，一定要测算其经济可行性和市场竞争力，同时需要看应用场景。戈壁、沙漠以及海岛哨所、航天站比较适合发展植物工厂。

数字农业是未来方向

《瞭望》：大数据是如何提高果蔬产业市场风险规避能力的？怎样建立果蔬产业大数据体系？

邓秀新：利用大数据指导农业生产是未来发展方向。大数据能够利用消费者需求数据、农产品供给数据指导农业生产。还能够通过遥感等科技手段指导农户进行一些农事管理。

今天发展果蔬产业，最担心的不是种不出来，而是卖不出去，因此适度发展非常重要。把握适度发展的尺度，需要借助大数据。我们探索建立柑橘产量测报体系，每年柑橘上市前1个月，我们会出具一份产量预测报告，分析不同地区、不同品种柑橘产量的变化情况，已连续做了9年，效果很好。分析农产品生产数据，发现一个趋势，即产量超过7%是异常波动。一旦发现柑橘产量数据异常波动就必须采取措施，避免柑橘卖不出去或者价格涨幅过大。

目前，我国的一些电商企业快速发展，提供了销售数据，让我们知道不同地区人们对不同果蔬的喜好，但整体销售端的数据还不完整，供给端的数据仍然缺失。只有详细的数据才能为果蔬产业发展提供参考。未来，农业主管部门要下大力气推动建立果蔬生产大数据体系，对数据进行专业的分析和运用，避免产业盲目发展。

建立果蔬生产大数据体系首先要有顶层设计。利用好全国百万农技推广体系人才，每个乡镇需要1～2名农技推广人才定时收集果蔬生产数据上传，形成果蔬大数据平台。其次，设立专项资金。中西部地区农技推广曾经“线断网破人散”，近年来，国家加大投入后已经有了改观，但“有钱养兵没钱打仗”的情况还比较普遍。再者，鉴于我国小农户生产导致数据收集难度大，数据采集工作可以优先从集中连片的优势区、合作社做起。

《瞭望》：推动果蔬产业更高质量发展，你还有哪些建议？

邓秀新：做强果蔬产业，需要政府、科研人员、商业推广人员和生产主体的共同努力，即“3+1”模式。

流转土地需要政府支持，协调众多农户。科研人员要提供技术支持，护航果蔬产业发展。商业推广人员负责打造品牌、开拓市场。生产主体则是农户或者合作社。柑橘产业40年来的发展已经证明，果蔬产业要做大做强，离不开“3+1”的结合。

本文载于新华社《瞭望》杂志 点击阅读原文