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【楚天都市报】深海三文鱼“移民”建始深山里

核心提示: 记者看到,整个养殖基地占地45亩,养有从挪威引种的三文鱼,还有虹鳟、金鳟等冷水鱼。华中农业大学水产学院副教授张学振表示,基于这里良好的自然条件,5年前,他帮助当地引进了三文鱼等冷水鱼。他介绍,三文鱼之所以能“移民”深山,是因为三文鱼为溯河洄游性鱼类,因此,其在淡水海水中均能生长发育。目前,我省多个有冷水资源的山区,都在养殖三文鱼。

图为:基地场长邓贵斌抱着一条基地产的三文鱼

图为:当地腌制的三文鱼

图为:养殖基地全貌

图为:给三文鱼幼苗投食

图为:养殖基地

□楚天都市报记者乐毅

标准意义上的三文鱼,又名大西洋鲑,顾名思义,是一种生活在大西洋深海的鱼类。一直以来,它是寿司、刺身的主要材料,是名副其实的高档美味。

但你可知道,如今的它,其实早已在我省的深山冷潭里安家落户。武汉餐桌上的这道美味,不少就产自咱们湖北山区。目前,我省十堰、咸宁、恩施等地的深山渔场都有它的身影。前日,记者来到恩施建始县花坪镇大洪寨村冷水鱼养殖基地,一睹深山老林如何养殖这一传统海鱼的奇景。

【探访】

山沟沟来了“洋移民”

大洪寨村海拔904米,冷水鱼养殖基地就坐落于村中一个四面环山的山坳。这里山密人稀,道路难行,2011年养殖基地落成前,这里根本没有水产养殖业。养殖基地选址于此,首先看中的就是当地一孔清冽的山泉水。“这里有一孔天然泉眼,泉水常年温度在11.2摄氏度左右,非常适合三文鱼这样的冷水鱼的养殖。”养殖基地场长邓贵斌介绍,养殖三文鱼的基本条件有二:一是水温不能高于18摄氏度;二是水质非常洁净。“这两个条件在这里都满足。”邓贵斌说,“在通自来水前,山民们口渴了,就捧一把山泉水喝。”还有一点原因,邓场长最后才得意地点出,“这里是恩施州第一富硒村,养的鱼自然与别处不同。”

记者看到,整个养殖基地占地45亩,养有从挪威引种的三文鱼,还有虹鳟、金鳟等冷水鱼。华中农业大学水产学院副教授张学振表示,基于这里良好的自然条件,5年前,他帮助当地引进了三文鱼等冷水鱼。他介绍,三文鱼之所以能“移民”深山,是因为三文鱼为溯河洄游性鱼类,因此,其在淡水海水中均能生长发育。目前,我省多个有冷水资源的山区,都在养殖三文鱼。

【养殖】

三文鱼料比普通鱼食贵4倍

对待三文鱼这样的新移民,可不是一移了之。它的饲养条件和饵料都是有讲究的。“这鱼首先对水质非常挑剔,下雨后水质变混,它们就不吃食了。”养殖基地场长邓贵斌表示,基地专门建了一个过滤池来解决这一问题。

其次,三文鱼要求水中氧的含量比一般鱼高许多。“一般的家鱼,每升氧含量1毫克就能活,但三文鱼要求8毫克。”

除此以外,邓贵斌还说,三文鱼对饵料的要求也十分高,三文鱼幼苗吃的饲料每吨2.8万元,成鱼饲料也要每吨1.2万元,“一般的家鱼饲料每吨价格不超过3000元,相比之下,三文鱼的饲料比普通鱼饲料要贵4倍。”

为什么贵?邓贵斌说,三文鱼饲料蛋白成分更高,还加了维生素C,“三文鱼在冷水中生长,消耗的能量较高,同比饲料蛋白含量要求更高。”邓贵斌拿出三文鱼幼鱼饲料和普通鱼饲料给楚天都市报记者闻,三文鱼饲料明显更腥,“这种三文鱼饲料叫‘开口料’,就是说只有这种品质的饲料才能让幼鱼开口。”

在养殖过程中,照顾这些三文鱼还得更过细。“养殖过程中,要防止三文鱼擦伤生病死亡。”华农水产学院副教授张学振说。

据介绍,三文鱼一般从幼苗到成熟上市,需要三年,个头一般长到三五斤,而普通淡水鱼一般两年就可上市。

【身价】 

走出大山身价翻4倍

我省山区养殖的三文鱼,与进口三文鱼比,其口感、营养、价格如何?

多年从事三文鱼研究的张学振副教授给出了他的答案:以建始县为例,这里产的三文鱼品质不输进口三文鱼,且营养价值更高。“根据我检测结果来看,在蛋白含量方面,这里三文鱼蛋白含量与进口鱼差不多,而且它富硒,所以在品质上更高。”

从口感来说,在多国多地吃过三文鱼的张学振也有发言权,“这里养殖的三文鱼口感更爽口,滑腻。”张学振解释说,外国的三文鱼不少也是在网箱中养殖的,养殖条件并不比国内山区的条件好多少,特别是进口到国内的三文鱼,因冷冻处理,口感上不如我省山区的活三文鱼鲜美。

在价格方面,大洪寨村冷水鱼养殖基地场长邓贵斌透露,这里的三文鱼出厂价是60元/斤,卖到武汉等大城市,零售价格立马涨4倍,与进口三文鱼价格几无区别。

记者近日在中南民族大学附近的一家大型超市看到,这里的三文鱼价格是236元/斤,武昌另一家大型超市,三文鱼价格是230元/斤。不过,这些超市中售卖的三文鱼很多并没有标注产地。

【现状】

国产三文鱼占1/3市场

“现在全国每年消费的三文鱼,有1/3是国产。”张学振副教授给出的数据显示,三文鱼国产化的脚步越来越快。“30年前,中国人还只是满足于填饱肚子,所以三文鱼这样的高档食物并没有多大市场。”张学振表示,随着人们生活水平的日益提高,近20年来,三文鱼的国产淡水养殖越来越普遍。

记者从建始一些餐馆了解到,近年来三文鱼开始走上当地人的餐桌。“现在每年过年前,不少当地人都到我们基地买鱼。”邓贵斌场长介绍,本地人除了与国际接轨吃刺身,还爱将其做成腌鱼食用。家住吴家山的武汉市民彭女士,爱吃三文鱼,她说每年她都会电话订购该基地的三文鱼,“一次一般都要买10条,他们用冷袋包装,我收到的鱼是活的。”彭女士说,她之所以看中本省自产的三文鱼,图的就是个活蹦乱跳。

【提醒】

三文鱼海水淡水都能养

华农水产学院副教授张学振介绍,三文鱼之所以能“移民”深山,是因为三文鱼为溯河洄游性鱼类,在淡水海水中均能生长发育。

标准意义上的三文鱼,专指大西洋鲑,但是,如果在市场上转一圈,你会发现很多外观、质地和口感各不相同的鱼类都在号称“三文鱼”。如果追问商家,就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”:什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等。实际上,它们和大西洋鲑是同科,但并非同属,口感上也有差异。

张学振特别指出,现在市面上有一些商家,用淡水虹鳟冒充三文鱼。淡水虹鳟和三文鱼很像,但是三文鱼价格是淡水虹鳟价格的3倍。于是一些商家浑水摸鱼,把淡水虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼,把白化的虹鳟叫金鳟三文鱼,听起来高大上,像是三文鱼的加强版,并且“活捞现杀吃到你爽,新鲜口感秒杀冰鲜”,颇具欺骗性。

如何区分三文鱼和虹鳟?

第一,看鱼肉色泽:三文鱼通常为鲜亮的橙红色,而虹鳟的肉色较为暗淡,橙色也较浅。

第二,看切片形状:虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩,虹鳟鱼厚切会嚼不动,所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄,三文鱼入口软嫩,虹鳟则较有嚼劲。

第三,看肌间脂肪层:就是三文鱼肉上白白的条纹,三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚,尤其是三文鱼腩部位,虹鳟则不明显。

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责任编辑:刘涛
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