看来专家和石牌郎们都想到了一种工厂化运营的模式，但也有人质疑，石牌豆腐这种多少年传承下来的传统工艺，会不会因为现代化的工厂流水线生产，改变了它口感，甚至丧失了它的文化内涵？在北京农贸市场里那种深受顾客喜爱的现场制作豆腐的小作坊，又有什么方式可以得以保留？

    在华中农业大学经济管理学院教授孙剑看来，石牌豆腐的传统手工艺也是豆腐文化的传承，如果既要树立石牌豆腐这一品牌，又保持其原汁原味的历史沉淀和文化底蕴，最好的办法就是采用合作社的形式，以现代的经营管理理念进行管理的同时，保留手工作坊的生产方式：“因为工业化制造的话程序是非常流程的，一块一块做的，你看有种豆腐用电化的烧和我们用柴火豆腐口感就是不一样，煮的浆不一样，所以我主张用合作社联盟的方式，在一个现代企业管理下进行管理，生产还是传统的生产模式去做。”

    孙剑解释道，所谓合作社模式，将单打独斗的小作坊聚拢，生产依旧可以分散，但要严格规范生产流程，规范管理，统一品牌，统一包装，在一个合作社联盟下，来形成一个石牌品牌。

    对于孙剑的理念，一直从事实际生产的鄢维斌则认为过于理想化，因为这种分散经营无论如何逃不开个体因素的影响，团队中一旦有2、3个作坊生产的产品出现问题，最终受影响的还将是整个品牌的发展：“它这种监管是非常难的，几乎是管不到他们的，因为每个人人性的弱点，为了利益可能水加多点，品质下降了，都会做砸。”

    但孙剑则认为，这种风险并非不可控：“通过合作经济组织，把国家的政策扶持补贴监管都放在合作社，所有的会员建立档案，建立追踪建立支持，所有的产品进货渠道是从合作社进的，你哪个合作社出了问题，合作社它就会责任分离，就发现这个产品有追踪商标标识，我就可以追到是哪家生产的，那你要承担责任。”

    当传统产业与现代工业发生冲击，当经济发展与文化需求发生碰撞，谁该说了算，谁才能更胜一筹？中国豆制品协会秘书长吴月芳认为，其实他们之间并非不可调和，相反，两者应该相辅相成、相得益彰：“做豆腐除了工艺实际上融入了老百姓传统的文化在里面，你拿手工跟工厂化去拼，你从量上，从管理上拼不过，那你可以做特色，你可以把你的产品做出差异化来，手工要做出高品质来，要去挖掘它的很多，我在消费你这个产品的时候我有一种满足感，我有一种自豪感，一种幸福感。”

    无论是建立工厂化生产、还是保留传统手工艺，石牌豆腐郎们想要抵御住冲击，单打独干绝不是长久之计，只有抱团发展、建立品牌、保证品质，石牌这个“中国豆腐之乡”的美誉才能更好地传承下去。
    来源：湖北网络广播电视台
    http://news.hbtv.com.cn/2014/774/0303/720018.shtml